米其林星级餐厅变成了植物餐厅

据路透社报道，以精通烘焙技术而闻名的法国厨师阿兰·帕萨尔决定在他的米其林三星餐厅Arpege中取消几乎所有的动物产品。

在此之前，他曾在21世纪初将红肉从Arpege的菜肴中剔除。Passard的新菜单不包括肉、鱼和奶制品，但从餐厅自己的蜂箱中提取的蜂蜜仍将是例外。

帕萨德说，他对大自然的热爱激励着他，并补充说，使用时令蔬菜也能减少餐厅对环境的影响。

现年68岁的帕萨尔因他的烤菜而声名鹊起，其中包括“肥鸡”，即用干草烹制的鸡肉，但后来他成为了巴黎不断发展的蔬菜餐界的领军人物。

“我对这只动物所做的一切都将成为美好的回忆，”帕萨德告诉路透社。

“今天，我更倾向于情感烹饪，一种我可以称之为艺术的烹饪。它更接近绘画和缝纫……今天我是一个不同的厨师。”

这一发展反映了巴黎更广泛的趋势，米其林星级餐厅正在重新构想法国美食，专注于植物性美食。Arpege是法国第一家转向植物性食品的米其林三星餐厅，加入了纽约Eleven Madison Park餐厅的行列，后者在厨师丹尼尔·哈姆（Daniel Humm）的领导下进行了类似的转型。

菜单上有西红柿“马赛克”，烤茄子配甜瓜油酥，还有胡萝卜、洋葱、葱和卷心菜。最贵的套餐价格为420欧元，午餐价格为260欧元。

近年来，一些国家的消费者开始远离肉类。在去年的巴黎奥运会上，组织者开始减少为运动员和观众提供的肉类数量。

据路透社报道，以精通烘焙技术而闻名的法国厨师阿兰·帕萨尔决定在他的米其林三星餐厅Arpege中取消几乎所有的动物产品。

在此之前，他曾在21世纪初将红肉从Arpege的菜肴中剔除。Passard的新菜单不包括肉、鱼和奶制品，但从餐厅自己的蜂箱中提取的蜂蜜仍将是例外。

帕萨德说，他对大自然的热爱激励着他，并补充说，使用时令蔬菜也能减少餐厅对环境的影响。

现年68岁的帕萨尔因他的烤菜而声名鹊起，其中包括“肥鸡”，即用干草烹制的鸡肉，但后来他成为了巴黎不断发展的蔬菜餐界的领军人物。

“我对这只动物所做的一切都将成为美好的回忆，”帕萨德告诉路透社。

“今天，我更倾向于情感烹饪，一种我可以称之为艺术的烹饪。它更接近绘画和缝纫……今天我是一个不同的厨师。”

这一发展反映了巴黎更广泛的趋势，米其林星级餐厅正在重新构想法国美食，专注于植物性美食。Arpege是法国第一家转向植物性食品的米其林三星餐厅，加入了纽约Eleven Madison Park餐厅的行列，后者在厨师丹尼尔·哈姆（Daniel Humm）的领导下进行了类似的转型。

菜单上有西红柿“马赛克”，烤茄子配甜瓜油酥，还有胡萝卜、洋葱、葱和卷心菜。最贵的套餐价格为420欧元，午餐价格为260欧元。

近年来，一些国家的消费者开始远离肉类。在去年的巴黎奥运会上，组织者开始减少为运动员和观众提供的肉类数量。